Receta de Merluza a la sidra

¿Cómo hacer la receta de merluza a la sidra?

Unas horas antes de preparar la merluza a la sidra, ponemos las almejas en un bol y las cubrimos con agua con sal. Removemos y las dejamos en remojo durante 2 horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, las escurrimos, las enjuagamos bien bajo el grifo y las pasamos a una sartén.

Llevamos la sartén al fuego, tapamos y dejamos a fuego medio (removiendo de vez en cuando) hasta que se abran. En ese momento, retiramos del fuego, colamos su caldo y reservamos todo por separado.

En otra sartén, derretimos la mantequilla y en ella, pochamos las chalotas que ya tendremos peladas y picadas en brunoise.

Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos la harina, la cocinamos durante unos minutos y seguidamente, incorporamos la sidra, mezclamos y dejamos reducir la salsa unos minutos.

A continuación, agregamos poco a poco el caldo de las almejas (o fumet) que tenemos reservado, rectificamos de sal y mantenemos al fuego para que cueza durante 10 minutos más.

Entre tanto, colocamos las rodajas de merluza en el fondo de una fuente de barro, las sazonamos, repartimos las almejas y cubrimos todo con la salsa de sidra.

Espolvoreamos con el perejil fresco picadito y tapamos muy bien la fuente de barro con papel de aluminio. Dejamos que repose de 5 a 10 minutos (dependiendo del grosor de las rodajas) para que de esta forma, el pescado se cocine con el vapor que va soltando la salsa caliente y listo.

Consejos del autor para hacer Merluza a la sidra:

Una variante de esta receta de merluza a la sidra podría ser añadiendo unas gambas que se pondrían ya crudas justo en el momento final para que se hicieran junto con la merluza y las almejas.